Click here to view more information about aromates, condiments, epices, basilic, ciboulette, sauge, mix_barbecue, mix_poulet, poivre_moulu, vanille, safran, livraison_a_domicile, estragon, paprika, clous_de_girofle, herbes_aromatiques, ventes_d_epices_par_correspondance, recettes, saveurs, senteurs
10/7/2008
Les plantes aromatiques ou aromates sont connues de tous et inévitablement citées comme accompagnatrices des viandes, poissons, légumes, pâtes etc. Leur utilisation serait contemporaine de l'utilisation du feu pour faire cuire les aliments. Les hommes les auraient déjà distinguées des autres plantes par leur parfum, leur goût et peut être aussi leurs propriétés curatives. Celles-ci sont souvent à double ou triple destination: cuisine herboristerie fabrication d' huile essentielle.Les espèces les plus communes dans la cuisine sont souvent appréciées d'abord pour leur qualité gustative. Ail, persil, coriandre, romarin, laurier-sauce, thym, marjolaine, basilic, menthe, estragon, ciboulette, sauge se disputent le mérite de parfumer un plat ou de rehausser le goût de tel autre ou d'atténuer un goût trop fort de viande ou de légume ou de décorer une salade. Avec certaines plantes aromatiques on fabrique aussi des sels aux herbes et des sauces grillades. Les plantes sont utilisées tel quelles, leurs feuilles généralement, mais aussi les tiges, graines, fleurs, racines etc.Selon les recettes elles sont utilisées fraîches (coriandre, persil, ciboulette, basilic, ail, oignon, menthe, cerfeuil, etc.) ou séchées (laurier sauce, thym, herbes de Provence, estragon, marjolaine, origan, romarin, thym, sauge, etc.)